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Salmorejo cordobés:

Es un plato de origen cordobés muy conocido en nuestra gastronomía mediterránea, por su sencillez y frescura, así como su posibilidad de utilización en diferentes tapas. Al parecer se utilizó desde el siglo XVII como salsa para aderezar otros alimentos. Se diferencia del conocido gazpacho, porque no lleva pimiento, cebolla y pepino, además por tener una consistencia más espesa. También en otras poblaciones y comunidades se conocen otras variantes, tales como el salmorejo canario, cuya elaboración e ingredientes son diferentes.

Ingredientes básicos (para 4 personas aproximadamente):

– 1 Kg. y ½ de tomates maduros.
– Pan del día anterior (que esté duro y que no sea de “molde”)
– 1 diente de ajo (opcional)
– aceite de oliva virgen extra
– vinagre
– sal

Para decorar y acompañar:

– Huevo cocido muy picadito
– Jamón serrano
– Atún en conserva desmigado

Preparación:

– Se pelan y pican los tomates, y se depositan en un recipiente (por ejemplo una
olla) donde podamos utilizar la batidora.
– En otro recipiente echaremos un poco de agua y humedecemos el pan.
– Escurrimos el agua sobrante y añadimos el pan al recipiente con los tomates.
– Pelaremos el diente de ajo, añadiremos aceite, vinagre y sal (¡¡es necesario probar para pillar el puntito!!).
– Batiremos todo hasta que la consistencia de la mezcla sea homogénea.
– Dejaremos reposar en la nevera al menos 1hora antes de servir.